乡下种植什么能够赚钱，会受到地区、土壤条件、市场需求等多个因素的影响。然而，以下几种作物在一些地区通常被认为具有潜力赚取较高的收益：

1. 果树：如苹果、梨、桃子等，这些水果常常有稳定的市场需求和高价值。

2. 蔬菜：有些高价值的蔬菜如花椰菜、蘑菇、菜心、小白菜等，在市场上有较好的销售价格。

3. 药材：一些具有药用价值的植物如人参、黄芪、当归等，在市场上有较高的需求和价格。

4. 中草药：种植适应当地气候和土壤条件的中草药，可以满足市场对于中药材的需求。

5. 茶叶：在一些适合种植茶叶的地区，种植高品质的茶叶如绿茶、红茶、乌龙茶等可能带来可观的收益。

6. 蚕豆、大豆等农作物：这些植物富含蛋白质，同时还能改善土壤质量，对于发展现代农业和人们健康饮食的需求日益增长。

需要注意的是，决定哪种作物最有利可图的最好的方法是在当地进行市场调查和经济分析，以了解当前和未来的市场需求，并研究当地的土壤和气候条件，以找到适合种植的植物。