发酵工程是利用微生物和其他生物素材（例如植物细胞、真菌等）来生产有用的物质的技术。它已经广泛应用于各种领域，例如食品工业、制药工业、化学工业、环境保护等。发酵工程中的原理与技术包括以下几个方面：

1.微生物生长与代谢原理：发酵工程的核心是微生物的生长和代谢。因此，了解微生物的生长和代谢原理对发酵工程至关重要。微生物的生长与代谢受到多种因素的影响，如温度、pH、营养物质、气体成分等，因此发酵工程需合理控制这些因素以达到最佳的生产效果。

2.发酵工程的流程和设备：发酵过程通常可以分为发酵前处理、发酵过程和产品后处理等环节。不同的微生物和产物需要不同的发酵流程和设备，例如发酵罐、搅拌机、气体供应系统等。在发酵工程中，优化发酵流程和选择合适的设备是必不可少的。

3.发酵工程的控制方法：发酵工程需要精确控制发酵过程的各个环节，以保证产物的质量和产量。自动化控制系统常用于控制发酵物质的温度、pH、营养物质、氧气含量等指标。在掌握了质量控制方法的基础上，还可以通过对微生物遗传工程和代谢工程的研究开发新的发酵生产技术。

4.发酵工程的应用：发酵工程在各个领域都有广泛的应用。例如在食品工业中，发酵工程可以用于面包、酸奶、啤酒等食品的制备；在制药工业中，发酵工程可以用于生产抗生素、糖皮质激素等药物；在环境保护中，发酵工程可以用于处理污水和废气。

综上所述，发酵工程的应用范围广泛，也有着严格的原理和技术掌握要求，其优化和创新将有助于推动信息时代的相关产业的发展。