发酵工程在食品领域的应用 发酵工程在食品领域的应用论文

更新时间:2024-02-03 01:29:52作者:无忧百科

发酵工程在食品领域的应用 发酵工程在食品领域的应用论文

发酵工程在食品领域中有广泛应用,可以将原料转化为各种有益的化合物和营养物质。以下是一些主要的应用:

1. 酸奶和乳酪:通过乳酸菌对牛奶进行发酵,产生有益的乳酸菌和营养成分,如钙和蛋白质。

2. 面包和酒精:通过酵母菌对面团进行发酵,产生二氧化碳,使其膨胀,形成空气孔。同时,也可以使用酵母进行酒精发酵,将麦芽糖转化为乙醇和二氧化碳。

3. 酱油和豆腐:通过大豆中的大肠杆菌和发酵酱油菌对酱油或豆腐进行发酵,产生有益的酶和氨基酸。

4. 淀粉和糖:通过工业微生物对淀粉进行发酵,产生各种有用的产物,如乳酸、丙酮、酒精等。

这些发酵过程提高了食品的风味、营养价值和保质期,并使其更易于消化和吸收。

本文标签: 领域  食品  工程  

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