大肠杆菌属于革兰氏阴性菌，是一种广泛存在于自然环境中的细菌。能够利用多种有机物质进行发酵，例如葡萄糖、乳糖、麦芽糖等。其发酵主要通过以下过程进行：

1. 糖类代谢：大肠杆菌能够通过糖类代谢产生ATP，并且通过代谢产生的氢离子和电子，将存在于细胞质膜上的细胞色素氧化酶还原为细胞色素。

2. 产生有机酸：当大肠杆菌以糖类作为碳源时，会产生大量的有机酸。其中乳酸、乙酸、丙酸等是主要的有机酸。这些有机酸不仅可以抑制其他菌群的生长，还可以提高肠道酸度，维护肠内微生物的平衡。

3. 蛋白质代谢：大肠杆菌能够分解蛋白质并利用其中的氨基酸进行代谢。在分解蛋白质和氨基酸的过程中，产生的废物通过氨基酸转移酶和蒸馏酸酸化等反应，在细胞质中进行转化和排放。

总之，大肠杆菌的发酵产物包括有机酸、气体等。通过这些产物，可以对大肠杆菌的代谢和生长状态进行判断和分析。