发酵罐是一种用于加速食物发酵的设备，使用它可以更快地制作出酸菜、酸奶、泡菜、酱油等发酵食品。以下是使用发酵罐加速发酵的步骤：

1. 准备好发酵罐和需要发酵的食材，根据要制作的食品，选择适合的发酵菌种或发酵剂。

2. 将需要发酵的食材放入发酵罐中，加入适量的水或盐水。

3. 加入适量的发酵菌种或发酵剂，按照说明添加。

4. 关上发酵罐的盖子，将发酵罐放置在阴凉通风的地方。

5. 设置发酵罐的发酵时间和温度，根据不同的食品要求进行设置。

6. 等待一定的时间，根据发酵的情况，可以适当的开启发酵罐的盖子，观察食材的状态，调整温度等因素，以达到最佳的发酵效果。

7. 当达到期望的发酵程度时，可以停止发酵，并将食品进行储存或加工。

在使用发酵罐发酵时，一定要注意卫生、温度和时间等因素的控制，以保证发酵效果和食品的安全。