要煮出好吃又嫩的猪肝，可以按照以下步骤进行：

1. 先将猪肝放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，以减少腥味。
2. 把猪肝切成薄片或者小块，大小均匀，这样可以更容易入味且煮熟。
3. 在锅中加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后放入猪肝片，迅速焯水煮3-5分钟。这一步叫"水煮"，可以去除残留的血液和血水，使猪肝更加嫩滑。
4. 捞出焯水后的猪肝，用凉水冲洗，去除血沫和油腻感。
5. 准备腌料，可以用酱油、料酒、姜蒜、盐、糖等调味品。将腌料混合均匀后，将猪肝放入腌料中腌制15-30分钟。
6. 取锅烧热，加入适量的油，油热后将腌制好的猪肝放入锅中煎至两面金黄，不过煮过猪肝后可能会有的独特腥味就不会那么明显了。
7. 待猪肝变色后加入适量的水、酱油、料酒，加盖后用中小火慢炖20-30分钟，使猪肝彻底入味且更加嫩滑。
8. 调味，可以根据个人口味加入调料如盐、糖、胡椒粉等。
9. 如果喜欢口感更嫩滑，可以在最后放入少许淀粉水勾芡，使汁液浓稠。
10. 出锅前可以撒上一些葱花或者香菜提香。