1. 增强营养：发酵可以使原本难以消化的食物变得容易消化，并且让其中的营养成分更易被人体吸收利用。

2. 增加食品口感：发酵可以改变食品的味道、口感和风味，使食物更加美味。

3. 镇定神经系统：发酵食品可以帮助放松人的神经系统，减轻压力和焦虑。

4. 改善肠道功能：发酵食品可以改善肠道健康、抑制有害菌生长，增加有益菌数量，使得肠道更加健康。

5. 延长食物保质期：发酵可以防腐和防蛀，使食品延长保质期并且不需要添加化学防腐剂。

6. 减少食物过敏反应：发酵可以降低食物诱发的过敏反应，使人体更容易消化并吸收食物营养。