肉炒茄子是一道很经典的川菜，下面是一种简单的制作方法：

材料：
- 1个中等大小的茄子
- 100克瘦肉（可以使用猪肉或者牛肉）
- 适量的葱姜蒜
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、香菜（可选）

步骤：
1. 茄子洗净后切成块状，用盐腌制10分钟，去掉茄子的涩味。
2. 瘦肉切成薄片，用淀粉和少许盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 热锅冷油，将腌制好的瘦肉放入锅中煎炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再加入一些油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 将腌制好的茄子块放入锅中翻炒，炒至茄子变软。
6. 加入适量的料酒，然后加入瘦肉继续翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和老抽调色，然后加入糖和少许盐、鸡精调味。
8. 最后，将淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，炒匀即可。
9. 盛盘之前可以撒上一些香菜提鲜。

温馨提示：
- 煎肉时可以添加少许料酒，能去腥增香。
- 在炒茄子的过程中，要注意掌握好火候，炒至茄子变软而不烂。
- 调味料的用量可以根据个人口味适量调整。