韭菜鸡蛋是一道非常经典的传统菜品，下面是一种常见的韭菜鸡蛋馅的做法：

材料：
- 鸡蛋
- 韭菜
- 盐
- 葱姜蒜末
- 生抽
- 料酒
- 胡椒粉
- 生粉
- 花生油

步骤：
1. 将韭菜洗净切段，用开水焯烫一下，捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在锅中加热适量花生油，倒入鸡蛋液，搅拌成鸡蛋花。
4. 加入切好的韭菜，继续翻炒均匀。
5. 加入少许生抽调味，根据个人口味调整盐的用量。
6. 将生粉加入适量的水中调成稀糊状，倒入锅中，迅速搅拌均匀。
7. 炒至鸡蛋和韭菜充分熟透，颜色均匀，即可关火。
8. 取适量的面皮，包入韭菜鸡蛋馅，折叠成自己喜欢的形状即可。

注意：在调制韭菜鸡蛋馅时，可以根据个人口味添加蒜末、葱姜末等调味料，增加香气和口感。另外，在咸鲜口味的基础上，也可以适量加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，根据个人喜好来调整口味。