咖喱土豆是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：

材料：
- 土豆(适量)
- 洋葱(半个)
- 蒜瓣(适量)
- 姜片(适量)
- 咖喱粉(2-3汤匙)
- 植物油(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 清水或鸡汤(适量)

步骤：
1. 准备材料：土豆切成块状，洋葱切丝，蒜瓣和姜片切碎备用。
2. 热锅冷油，将蒜瓣和姜片放入锅中炒香。
3. 加入洋葱丝继续炒熟。
4. 加入适量的咖喱粉，炒出香味。
5. 倒入一些清水或鸡汤，搅拌均匀。
6. 加入土豆块，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟。
7. 每隔几分钟翻炒一次，防止粘底。
8. 土豆变软后，再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

温馨提示：
- 可以根据个人口味调整咖喱粉的用量，喜欢辣味的可以适量添加辣椒粉。
- 如果想增加菜肴的营养价值，还可以加入其他蔬菜，例如胡萝卜、青椒等。
- 咖喱土豆可以单独做主菜，也可以作为配菜搭配米饭或面食食用。