茄子西红柿是一道非常经典的川菜，在制作的过程中可以加入一些其他的配料使得它更加美味。以下是一种常见的做法：

材料：
- 茄子：2个
- 西红柿：2个
- 大蒜：3-4瓣
- 姜：一小块
- 青红椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量

步骤：
1. 将茄子洗净去皮，切成条状，放入盐水中浸泡约15分钟，然后沥干备用。这样可以去除茄子中的苦味。
2. 热锅加油，待油热后把茄子炒至金黄色，并倒出备用。
3. 继续在锅中加油，加入切碎的姜蒜炒香。
4. 加入青红椒继续翻炒。
5. 加入切好的西红柿翻炒几分钟，直到西红柿变软。
6. 加入炒好的茄子继续翻炒。
7. 加入适量的料酒、生抽、糖、盐和鸡精，翻炒均匀，让调味料充分渗透到茄子和西红柿中。
8. 炒至茄子熟软即可关火，装盘享用。

温馨提示：
- 茄子炒之前可以用盐水浸泡一会儿，这样可以去除苦味并且使茄子更加嫩滑。
- 炒茄子时可以加入一些配料如瘦肉丝或者蟹棒等，增加口感。