乌龙茶和武夷岩茶都是中国福建省的传统名茶。它们的区别在于：

1. 加工方法不同：乌龙茶采用半发酵工艺，是介于绿茶和红茶之间的茶叶，茶叶有一定的发酵程度，表现出独特的小清新味道；而武夷岩茶是红茶类茶叶，采用的是烘青工艺，茶叶通常不会进行发酵。

2. 茶叶外形不同：乌龙茶的条索形态比较整齐，茶叶色泽金黄，而武夷岩茶的条索形态相对宽大，有厚实丰满的感觉，茶叶色泽红褐色。

3. 风味不同：乌龙茶口感清新，清香甘醇，具有鲜爽的花果香气；而武夷岩茶则带有炭焙香，具有独特的岩韵和香气，口感为浓郁的醇厚感。