雨花茶，又称湖南雨花茶，是中国著名的一种特殊工艺茶，起源于湖南省长沙市雨花区。

相传，雨花茶起源于清代末年，一位普通的农民在采茶时，发现夜晚的露水浸润的茶叶，味道鲜美，茶汤清香，于是将这种采摘后放置于露天晾晒，以自然的方式进行发酵，制作成雨花茶。由于这种茶在制作过程中要待到晚上凉露才能进行制作，因而得名“雨花茶”。

长期以来，雨花茶一直是湖南地区的茶人钟爱的品种，直到20世纪80年代，随着民间手工制茶工艺的逐渐衰退，雨花茶开始面临消失的危险。

2002年，雨花茶被评为湖南省非物质文化遗产，被列入中国名茶目录之一，同时，湖南雨花茶产业规模也得到了极大的发展，成为了湖南的一个重要产业。

如今，雨花茶已经成为了中国传统饮茶文化的一部分，不仅深受国内外茶客的喜爱，也是中国的一张重要文化名片。