陈皮泡水有以下作用和功效：

1. 调理消化：陈皮含有丰富的挥发油，可以促进胃肠道的蠕动，提高消化吸收能力，缓解胃肠不适。

2. 解渴消暑：夏日喝陈皮水可以起到解渴消暑的作用，还可以增加口感，带有淡淡的香气。

3. 镇静安神：陈皮中的柚皮苷等有效成分能够缓解紧张情绪，安定情绪，有助于治疗睡眠问题。

4. 防治感冒咳嗽：陈皮具有抗菌、消炎作用，能够缓解感冒咳嗽等症状，同时增强人体免疫力。

5. 辅助降脂降压：陈皮能够改善血脂、降低血压，对降低心脏病和中风等心血管疾病的风险也有一定的帮助。