生茶和熟茶是两种不同的茶叶发酵过程，其区别如下：

1. 发酵过程：生茶指未经过发酵的茶叶，绿茶、白茶和黄茶都属于生茶。熟茶则指经过压制后用湿堆法进行充分发酵的茶叶。

2. 储存时间：生茶需要储存一定时间以便其味道更加浓郁，可以长期储存。而熟茶则不需要储存时间，可以直接饮用。

3. 口感：生茶口感清爽，茶味醇厚；熟茶则更加浓郁、陈香和甜润。

4. 茶性：生茶茶性寒凉，适合夏季食用；熟茶则茶性温热，适合秋冬食用。

在用法上，生茶是以冲泡为主，对水温有较高要求；熟茶则以煮茶为主，水温需要烧开后再煮。生茶适合制作茶叶饮品、茶宴等，熟茶则更适合用来泡小生菜、火锅、烤肉等食物，还可以用来煮汤。