红茶是通过茶叶经过氧化发酵的过程制成的。其发酵原理是茶叶中的酶类、多酚等化学成分被切割、捣碎、揉捻等处理后，在空气中进一步发酵、氧化。在这个过程中，茶叶中的多酚类化合物被氧化成为茶黄素、茶红素和茶色素等化合物，同时产生芳香气味和滋味物质，形成了红茶特有的味道和香气。发酵时间、温度、湿度等因素都会影响红茶的质量和特点。