1. 炒茶锅预热：将炒茶锅放在煤气炉上或者用炭火进行火候烧至合适温度。

2. 茶叶选配：将新鲜摘下的茶叶进行筛选、挑选，保证茶叶的成色、尺寸、含水率。

3. 加入茶叶：将选好的茶叶倾入炒茶锅中，要求茶叶分布均匀。

4. 搅拌翻炒：用炒茶锅的炒茶铲不停地搅拌翻炒，使炒茶铲充分滚动茶叶的各个部位，使茶叶均匀受热。

5. 控制火候：炒茶的火候要适中，过大的火候会导致茶叶烤焦；而过低的火候则会使炒不熟。

6. 加热调制：如果炒茶机器不够，可以采用加热调制，通过人工操作来使茶叶完成烘干、膨胀、杀青、定型等工序。

7. 停火收工：炒好的茶叶在色、香、味上达到预期，用锅铲将茶叶倒入烘茶盘中，晾凉后进行包装。