铁观音茶叶春茶和秋茶都有其优缺点，具体选择要根据个人口味和需求。

春茶是指在春季采摘的茶叶，此时气温温和、湿度适宜，茶树的新芽嫩叶生长快，品质鲜嫩、香味醇厚，口感柔韧，适宜浸泡次数多，是绿茶和白茶的采摘季节，同时也是铁观音茶叶中口感最清新的时期。

秋茶是指在秋季采摘的茶叶，秋季气温稍微低一些，湿度也稍微干燥，茶树中的新芽嫩叶不再生长，而是转入快速成熟期，茶叶品质偏重于滋味浓郁和花香浓郁，口感厚重，不太适宜浸泡次数多，是尤其适合制作为乌龙茶和红茶的季节，同时也是铁观音茶叶中口感最浓郁的时期。

总体而言，春茶有清新、柔韧和香味高的特点，适合不太喜欢浓郁的人，春茶的茶香味也相对来说较清淡，茶汤口感幽雅细腻；而秋茶则更适合浓香重口的人，茶汤入口有较强的浓郁茶香，回味较长，是喜欢较强口感的人的首选。