酱香型和浓香型是中国白酒中常见的两种香型。它们的区别在于发酵过程中所用的配料和工艺不同，导致所产生的汁液香味特点也不同。

酱香型白酒主要以高粱为原料，发酵时加入麦曲，发酵期长，多为3年及以上。其香味独特，具有浓郁的酱香味，故得名酱香型。酱香型白酒香气独特，酒体厚重，口感圆润，入口时带有微甜的感觉，回味香浓。

浓香型白酒以高粱、小麦、玉米等为主要原料，发酵时加入麦曲和酒曲，发酵期较短，一般为1年左右。浓香型白酒香气清香，酒体较为细腻，口感醇厚，入口时带有微辣的感觉，回味悠长。

总之，酱香型和浓香型白酒在香气、口感、风味等方面各具特色，因此不同的人群有不同的饮用喜好。