酵母馒头制作方法和步骤如下：

材料：

中筋面粉500克，水200克，干酵母3克，白糖20克

制作步骤：

1. 将中筋面粉放入容器中，加入干酵母和白糖拌匀。

2. 慢慢加入水，揉面至面团光滑，然后盖上湿布发酵30分钟。

3. 面团发酵后，揉面、拍扁、揉成面团，然后松开，切成小份，搓成圆形馒头。

4. 放入刷上一层油的蒸笼中，再发酵20-30分钟。发酵完后，用挑糠的竹签在馒头表面挑出一些糠子，可以让馒头表面更粗糙，口感更好。

5. 然后开始蒸馒头，开大火蒸10分钟，防止出锅馒头开裂，可以关掉火灶后再蒸5分钟左右。

香喷喷的酵母馒头就完成啦！