茶香有很多种分类方式，以下是常见的几种分类方式：

1. 植物类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶等茶树的不同品种所产生的香味。

2. 处理类：不同的加工方法也会影响茶叶的香味，如烘焙、发酵等。

3. 杂香类：一些茶叶会吸收周围环境的气味，如菊花茶、玫瑰花茶等。

4. 化学类：茶叶中的成分也会影响茶香，如茶多酚、芳香油等。