有机茶生产与加工技术是在保证生态环境安全的前提下，通过有机农业技术对茶树进行科学管理和有机加工，从而得到符合有机认证标准的优质有机茶。

具体的有机茶生产与加工技术包括：

1.有机茶树的种植管理：采用有机肥料、有机农药等有机农业技术进行茶树管理，保证茶树生长过程中没有使用化学农药和化学肥料。

2.茶叶采摘：采摘有机茶叶时，要选择茶树的优质嫩叶，避免采摘叶片上有伤病。

3.有机茶叶加工流程：采用有机加工技术，如低温杀青、自然萎凋等工艺加工出符合有机认证标准的茶叶。

4.有机茶叶的包装与储存：对有机茶叶在包装和储存过程中，应避免使用有毒有害的化学物质，比如塑料袋、二氧化硫等，保证有机茶叶的品质和安全性。

总之，有机茶生产与加工技术是以环保为基础、以品质为导向的有机农业生产技术和传统茶叶加工技术相结合的一种茶叶生产方式，它致力于生产更加环保、健康、高品质的有机茶叶。