枸杞冲开水的功效包括：

1.提高免疫力：枸杞具有增强免疫力的功效，可预防感冒和其他疾病。

2.保护视力：枸杞中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，有助于保护眼睛健康，减少视力下降的风险。

3.调节血糖：枸杞中的多糖能够帮助降低血糖水平，有助于调节糖尿病患者的血糖。

4.降低血压：枸杞中的蛋白质和氨基酸可以增强心脏功能，降低血压。

5.延缓衰老：枸杞中的多种营养成分具有抗氧化作用，可以减少自由基的损害，延缓细胞衰老。

总之，枸杞冲开水有多种保健功效，可以增强身体健康和免疫力。不过，具体的效果还需依据个人体质和饮用情况而定。