发酵过程中的诱导物是一种物质，能够激活或促进微生物的代谢活动，在发酵过程中起到关键的调控作用。不同种类的微生物对诱导物的需求和敏感程度也不同，常见的诱导物包括有机物、无机盐、酸碱度和温度等因素。例如，乳酸菌发酵需要蔗糖或果糖作为诱导物，而酵母菌则需要酒精作为诱导物。