在发酵过程中加入碳酸氢铵会促进面团的膨胀和酵母发酵过程，从而使面包、蛋糕等烘焙食品的膨松效果更佳。碳酸氢铵在高温下分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀，并在烘焙过程中挥发掉，不会对食品味道和质量产生影响，因此被广泛应用于烘焙加工中。但是，加入碳酸氢铵过多会影响食品的口感和质量，因此需要科学调配使用。