水仙茶是由水仙花（Narcissus）制成的花茶。根据不同的水仙花品种、采摘时期和生产工艺，水仙茶可以分为多种不同的类型，以下是常见的几种类型：

1. 单瓣水仙茶：用野生品种的单瓣水仙花制成，口感香气清爽，汤色清澈明亮。

2. 双瓣水仙茶：用双瓣水仙花制成，花瓣较大，口感醇厚，香气芳郁。

3. 金杯水仙茶：采摘时要选取金杯水仙花芽，以保持茶汤的清甜。

4. 甜水仙茶：采摘甜味较强的品种，制成的茶带有明显的甜香味。

5. 柔滑水仙茶：制作时将水仙花与茶花混合，口感柔滑顺滑，带有淡淡的花香。

除此之外，还有以其他花卉为主材料，加入少量水仙花粉制成的混合花茶，如茉莉水仙茶、玫瑰水仙茶等。