光手炒茶叶需要以下步骤：

1. 热锅

将锅加热到适当温度，一般是150-160度。

2. 放茶叶

在加热后的锅中放入适量的茶叶。

3. 搅拌

用手搅拌茶叶，保持火力恒定，让茶叶受热均匀。

4. 闻香

烘培过程中，你需要借助嗅觉来判断茶叶的熟度。对于初学者来说，闻香是非常重要的环节。

5. 观望

烘烤后的茶叶表面呈浅黄色，开花渐明显，状态逐渐改变。取出后，可以用手捏成团，捏松后萎缩，松散，含水量减少。

6. 精制

炒完后，最重要的环节就是精制。把茶叶溢出锅外，迅速用大带的发水进行散水，同时配合用手掌造型，使之形成结球。

7. 晾凉

将精制好的茶叶铺在竹席或木板上，让其自然晾凉，等待香味充分散发。

8. 装袋

将晾凉的茶叶装入密封袋中，放在阴凉通风处储存。

注意事项：

1. 炒茶的手要干净卫生。

2. 炒茶时要注意火候，避免炒焦。

3. 炒茶时需要不断搅拌，让茶叶受热均匀。

4. 炒茶时需要闻香，辨别熟度。