这三种乳制品都是通过乳酸菌发酵制成的，但它们的制作方法和特点略有不同。

发酵乳：发酵乳按照不同地区的风味不同，有些会用微生物起酥作用，有些会用普通发酵菌，也有些会加入乳清，蛋白质及其他成分来增加口感的丰富性。通常颜色较淡、口感较柔滑。

酸乳：酸乳也是通过乳酸菌发酵制成的，但是它只添加了乳酸菌，而没有加入其他的成分。酸乳口感较浓郁、口感相对较重。

酸奶：酸奶是通过添加乳杆菌、双歧杆菌或其他微生物的乳酸菌制成的。酸奶会先将牛奶煮沸，然后冷却到37摄氏度以下，然后添加乳酸菌，进行发酵。酸奶口感较浓郁，但较发酵乳、酸乳更易消化。

所以，选择哪一种乳制品，完全取决于个人口味喜好和目的。如果您喜欢口感柔滑，可以选择发酵乳。如果您喜欢口感浓郁，可以选择酸乳。如果您需要易消化的选择，推荐酸奶。