1. 准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。

2. 腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为 1: 2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制 24 小时以上。

3. 晾干：取出腌制好的鱼肉，在通风良好的地方，将鱼肉表面的水分擦干，放置在晒干网上，可以撒上适量的五香粉和辣椒粉，再晒 3-5 天左右（时间根据天气、空气湿度和鱼肉的厚度而定），晒到鱼肉干透，表面变硬，颜色转为深黄色。

4. 包装：将晾干后的青鱼干移动至干燥的地方，用干净的纸袋或保鲜袋装好，存放在通风干燥的地方即可。

注意事项：

1. 切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。

2. 腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。

3. 晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。

4. 晒干的时间和硬度需要根据天气和鱼品质调整，硬度适宜即可，不要追求太硬，否则口感不佳。