普洱茶可以分为以下几种档次：

1. 一级普洱：这是最高级别的普洱茶，优质的原料以及制作工艺使得茶叶色泽金黄、光泽度高、滋味醇厚、回甘持久。

2. 二级普洱：这是普洱茶中次高级别的茶叶，品质也较为优异，但略有不足。

3. 三级普洱：这一档次的普洱茶，茶叶制作的工艺稍显粗放，茶叶品质略逊于前两档。

4. 四级普洱：这是市面上最普通的普洱茶，许多工序和技术可能出现瑕疵，品质不够良好。

除以上几个档次外，根据年份不同，普洱茶还可以分为不同的年份，如新茶、陈年茶、老熟茶等。