腌桂花的做法如下：

材料:

桂花、盐、酱油、白糖、料酒、生姜

步骤:

1.将桂花摘下，洗净备用。

2.生姜切成片备用。

3.将适量盐、酱油、白糖、料酒混合，搅拌均匀成腌料。

4.在一个干净的容器里，放上一层桂花，再放上一层生姜片，重复多次，直至容器装满。

5.倒入步骤3准备好的腌料，将桂花和生姜都完全浸没在腌料中。

6.盖上密封盖，放置于阴凉处腌制2-3天，期间每隔一天搅拌一次。

7.经过腌制后的桂花即可食用了，口感非常香甜。可以用来做菜肴调料，也可以直接搭配饭菜食用。

注意:

1.腌桂花要使用干净的容器，避免污染。

2.不要加太多的盐和白糖，否则会影响口感。

3.腌制时间不要过长，否则桂花口感会变得泡软、变味。