好的铁观音应该具有以下特点：

1. 外观：铁观音的外观应该是扁平、卷曲、条索紧结，色泽绿润，手感沉重，形状要保持完整。

2. 香气：好的铁观音香气高雅，清新纯正，带有鲜花般的香气，并有清香的韵味。

3. 口感：好的铁观音口感醇厚，滑爽丰润，余味甜爽，回味悠长。

4. 汤色：好的铁观音茶水应该是杏黄色或者蜜黄色，明亮清澈，有光泽。

5. 茶叶：好的铁观音茶叶质地柔软，叶色嫩绿，叶片完整，没有碎屑。

总之，好的铁观音是在品质、形态、色泽、气味等方面具有完美呈现的茶叶。