1、看笋壳;一般鲜嫩的春笋壳都是嫩黄色最好，因为这种春笋是一般大半在土里的，只露出一个小尖，这种春笋的肉质非常的鲜美，而且这样的春笋根部偏白色一些，中间到顶端就是棕黄色，而且笋壳颜色比较光亮，如果笋叶已经开始变绿色，那这样的春笋，就有些老了，吃起来口感不如黄色笋壳的春笋美味。

2、掐一下;我们把春笋的底部翻上来，用指甲轻轻的掐一下春笋肉，如果现一道掐出来的痕迹，这样的春笋就是特别新鲜而且水分充足的春笋，如果我们掐一下痕迹比较浅一些，或是没有痕迹的春笋，这样的笋就已经太老了，或是摆放时间过长，水分流失比较大，这样的笋处理起来都比较费力一些，纤维比较多，用刀切都非常难砍，而且吃的时候很难咀嚼，所以在购买春笋的时候一定要买嫩春笋，老笋的口感实在是比较差。

3、看形状;我们在挑选春笋的时候最好是成现圆锥形的，底部庞大，顶尖较小，这样的春笋口感最佳吃起来脆甜鲜嫩，而且我们不要购买过大的春笋，最好不超过30厘米，春笋越大就越老，这样的笋吃起来味道特别差，要把根部切去很多才可以食用，而且口感也不如嫩春笋，挑选的时候这点也是非常重要的。