上海焖肉怎么做 上海焖肉的做法窍门

上海焖肉是一道具有浓郁本地特色的传统菜肴，以其酱香浓郁、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍一下上海焖肉的做法和一些窍门。

材料准备

上海焖肉的主要材料包括猪肉五花肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段等。五花肉最好选择带皮的，这样焖出来的肉更加鲜嫩多汁。

步骤一：准备工作

首先，将五花肉切成块状，大小适中即可。然后，将姜片和葱段备好，以备后用。

步骤二：焯水

将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。煮沸后，继续煮2-3分钟，这样可以去除肉中的腥味。

步骤三：焖煮

将焯水后的五花肉捞出，沥干水分。锅中加入适量的油，烧热后放入冰糖，小火慢炖至冰糖融化成糖色。然后，将五花肉放入锅中翻煎，使其均匀上色。

接着，加入适量的老抽、生抽和料酒，翻煮均匀。再加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证焖煮的时间。

最后，加入姜片和葱段，盖上锅盖，小火焖煮1-2个小时，直到肉变得酥烂。

步骤四：收汁

当肉变得酥烂后，打开锅盖，大火收汁。这个过程需要不断翻煮，以免焖肉过于湿润。

步骤五：出锅

当汁液收干后，即可出锅。将焖好的上海焖肉装盘，撒上葱花作为装饰，即可食用。

上海焖肉的做法虽然简单，但是需要耐心和细心。只有在慢慢焖煮的过程中，才能使肉变得酥烂，口感更好。另外，如果喜欢口感更加酥脆的话，可以在最后的收汁过程中，适量加大火力，使肉表面更加焦脆。

总之，上海焖肉是一道美味可口的传统菜肴，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是一道不错的选择。希望大家能够尝试一下这道美味的上海焖肉，享受其中的酱香和鲜嫩口感。