1、主料：鹅1只、干小米椒10g、大蒜苗5根、生姜100g、草果2个、酱油60ml、啤酒3瓶、笋尖4块、新鲜小米椒10g、沙姜3g、桂皮5g、八角5g、耗油30ml、盐3勺。

2、食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

3、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

4、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

5、直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。

6、将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

7、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好，放入大蒜苗一起焖煮。

8、中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

9、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。