1、材料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。

2、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。

3、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。

4、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。

5、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。

6、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。

7、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。

8、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。

9、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。

10、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。

11、开大火使至肘子微上色，煮出香味。

12、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。

13、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。

14、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。

15、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。