凉拌乌龙头是天水地区非常有名的传统小吃之一，下面是凉拌乌龙头的制作方法：

材料：

乌龙头、红辣椒、花椒、芝麻、葱白、蒜泥、盐、酱油、香油、醋、糖

制作方法：

1.乌龙头中的尖锐部分去除，洗净后切成细、薄片状；

2.红辣椒、花椒剁碎，芝麻烘炒香后捣碎；

3.葱白切成细丝；

4.在碗中加入适量盐、酱油、香油、醋、糖和蒜泥，搅拌均匀成调味汁；

5.将切好的乌龙头片放入盆中，倒入调好的汁料，加入红辣椒、花椒、芝麻和葱丝，搅拌均匀后即可食用。

凉拌乌龙头口感鲜美，清爽可口，适合夏天食用。在制作的过程中，需特别注意确保乌龙头片的清洁，避免细菌污染。