卤菜可以用各种食材进行卤制，下面是一些常见的卤菜食材：

1. 禽肉：鸡腿、鸭腿、鸽子、鸡翅、鸭掌、鹅肝等。

2. 猪肉：五花肉、猪耳朵、猪肝、猪皮、猪蹄、猪舌等。

3. 牛肉：牛腱子、牛腩、牛脊骨、牛肚、牛百叶等。

4. 海鲜：鱼、虾、鲍鱼、花蟹、海参、海带等。

5. 豆腐：豆腐、豆皮、腐竹等。

6. 蔬菜：冬瓜、茄子、土豆、芽菜等。

7. 其他：煮鸡蛋、豆腐干、火腿、肉丸等。