1、馒头放碱面多了发黄能吃，如果是变质引起的发黄则不能吃。

2、如果是由于馒头碱大导致的馒头发黄，适量食用一般不会对机体造成较大的影响，碱中含有的元素一般不会产生有害物质。适量食用馒头，能够为人体起到增加饱腹感、补充营养等好处。

3、但如果存放不当，馒头变质引起的发黄则不能吃，可能会加重肠胃负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹胀以及呕吐等不适症状。