1、豆苗不能生吃。

2、因为生的豆苗中含有很多皂苷、植物血凝素等物质，对人体有一定的毒性，煮熟后就可以减少这些有毒物质。但没有经过高温烹饪是不能破坏这些物质的，生吃可能会出现头晕、恶心呕吐等症状。

3、另外，豆苗是豆类植物，而豆类植物含有“凝集素”的有毒蛋白质，生吃对身体健康是不利的，但如果煮熟后，有毒的蛋白质就会失去毒性，就不会给身体造成不良的影响了。

4、煮熟后的豆苗吃了对身体健康是有帮助的，因为含有丰富的膳食纤维，能预防便秘，还可以帮助清肠。