1、首先将胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。

2、猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克洗净，用纱布包扎好待用；八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

3、最后改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克，加入葱油、香油调味即可。