1、食材：肥牛、洋葱、胡萝卜、青蒜、耗油、生姜、花椒、盐、生抽、白糖。

2、首先需要将青蒜的蒜杆和蒜叶分开：蒜杆切斜刀，蒜叶切段。

3、然后再将锅里烧开水，放入牛肉卷，漂浮变色即可。不要等水烧开，那样肉就有些老。而且一会还要入锅翻炒，不用担心牛肉卷不熟。

4、锅里烧热，倒油烧热。放姜片，花椒，几根蒜杆，几片洋葱，爆出香味。

5、先在锅里放胡萝卜片，翻炒。先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里，容易吸收。

6、油里有些胡萝卜色，再放洋葱和蒜杆，炒软，倒蚝油。

7、翻炒均匀，放蒜叶和盐。翻炒均匀，放烫熟的牛肉卷，生抽，少许白糖提味即可，素炒牛肉卷就做好了。