要想将大肠炒得好吃，可以按照以下步骤进行：

1. 处理大肠：将新鲜的大肠洗净，去除血液、粪便等杂质，并切成适当大小的段或片。

2. 用盐水浸泡：将切好的大肠放入盐水中浸泡约30分钟，可以去除腥味并让大肠更加嫩滑。

3. 煮大肠：将浸泡好的大肠放入开水中煮约10分钟，煮至大肠变色，并将浮沫捞去。

4. 调味料：在炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料。

5. 炒熟：将煮熟的大肠放入锅中翻炒均匀，让调味料充分渗入大肠内部，炒至大肠变软嫩，口感更好。

6. 调味：根据个人口味可以加入一些辣椒、胡椒粉等调味品，增加口感的层次感。

7. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜如豆芽、彩椒、木耳等，增加色彩和营养。

8. 出锅：炒熟后，将大肠倒入盘中即可食用。

总的来说，大肠炒好吃的关键在于处理干净、煮熟后再炒，并适量添加调味料，可以根据个人喜好调整口味。