要炒好吃的田螺，可以按照以下步骤进行：

1. 先将田螺洗净，将外壳上的泥沙清洗干净。
2. 准备一锅开水，将田螺放入烧开的水中焯水，煮约2-3分钟。这样可以去除田螺的腥味和杂质。
3. 捞出焯水后的田螺，用筷子将田螺的腮部从甲壳上取出。
4. 准备一锅热水，加入适量的料酒和姜片，将焯水后的田螺放入热水中焯水，煮约1-2分钟。
5. 捞出焯水后的田螺，用筷子沿甲壳底部将田螺的内脏取出，清洗干净。
6. 加热锅，倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
7. 将田螺放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、料酒和少许糖，继续翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮约3-4分钟，让田螺更入味。
9. 打开锅盖，翻炒均匀，加入适量的葱花和胡椒粉，再炒拌均匀。
10. 最后可以加入一些九层塔或香菜提升口感和香气。
11. 关火装盘，趁热享用即可。

炒田螺时可以根据个人口味加入辣椒或其他调料，调整味道。炒好的田螺色香味美，口感鲜嫩，十分美味。