要让炒猪肝好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：

1. 材料准备：将猪肝切成薄片，将片状猪肝用料酒、盐和淀粉腌制15分钟，让腌料渗透入猪肝中。

2. 控制火候：炒猪肝时要保持中高火，以快速翻炒。

3. 炒猪肝：热锅冷油，加入适量的植物油烧热，将腌制好的猪肝片放入锅中快速翻炒至变色，猪肝表面变白熟透即可盛出备用。

4. 调制酱汁：在另一个锅中加入适量油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入适量的生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 炒制成品：将炒好的猪肝放入调制好的酱汁中，快速炒匀，使酱汁均匀裹在猪肝上。

6. 翻炒附料：最后，加入一些葱段、香菜等喜欢的附料继续翻炒均匀。

这样炒出的猪肝既鲜嫩又入味，口感丰富。可以搭配米饭或面食一起享用。