果醋的发酵原理是由果糖和葡萄糖等果类中的含糖物质，在醋酸菌（Acetobacter）的作用下，转化为乙醇，再由乙醇发酵产生醋酸的过程。具体来说，当果汁与酵母和醋酸菌接触时，酵母将果汁中的葡萄糖和果糖转化为乙醇，接着醋酸菌将乙醇氧化成醋酸。这个过程需要在一定的温度和湿度下进行，通常需要2至4周的时间，才能得到足够的醋酸含量。因此，果醋的制备过程中，时间、温度、湿度、气体流动等因素都要控制得宜，以确保发酵效果和醋酸质量。