腊肉是一种具有浓郁香味的食材，可以用来炒菜或炖汤。下面是一种简单又好吃的腊肉炒菜的做法：

材料：
- 腊肉，切成薄片；
- 青椒或红椒，切成条状；
- 大蒜，切碎；
- 生姜，切碎；
- 葱，切成段。

调料：
- 酱油，适量；
- 糖，适量；
- 料酒，适量；
- 胡椒粉，适量；
- 盐，适量。

步骤：
1. 在热锅中加入一些油，将腊肉煎至微黄色，取出备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱段、姜和蒜爆炒出香味。
3. 加入青椒或红椒继续翻炒，待椒类变软后加入腊肉。
4. 倒入适量的酱油、料酒、糖、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
5. 调至中小火，继续翻炒几分钟，使调料充分渗入腊肉。
6. 出锅前可以尝一下味道，根据个人口味再次调整调料的使用量。

这样制作出的腊肉炒菜既有咸香的腊肉味道，又有青椒或红椒的清爽口感，是一道受欢迎的家常菜肴。