鸡蛋番茄是一道简单、营养且美味的菜肴。下面是制作鸡蛋番茄的步骤：

材料：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 2个
- 葱 适量
- 盐 适量
- 耗油 适量
- 水淀粉 适量

步骤：
1. 将番茄洗净，切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入适量的盐搅拌均匀。
3. 热锅中加入适量的耗油，将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中，用铲子快速煎熟。
4. 将煎好的鸡蛋盛出备用。
5. 锅中加入适量的耗油，放入葱末煸炒出香味。
6. 加入切好的番茄块，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的盐调味，炒至番茄变软。
8. 将煎好的鸡蛋倒入番茄中，翻炒均匀。
9. 在锅中加入适量的水淀粉勾芡。
10. 翻炒均匀后即可起锅。

这样一道美味的鸡蛋番茄就做好了。可以作为一道下饭菜，搭配米饭或面食一起享用。