做鸡蛋面皮的步骤如下：

1. 准备材料：面粉、鸡蛋、清水。
2. 将面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小坑。
3. 在小坑中打入一个鸡蛋，然后轻轻地将鸡蛋打散。
4. 慢慢地将面粉从外围混合进鸡蛋中，同时逐渐加入适量的清水，用筷子或手指搅拌至面团形成。
5. 将面团放在一个光滑的工作台上，用手掌反复揉搓约5分钟，直至面团光滑且有弹性。
6. 将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团静置休息约20分钟。
7. 取出面团，将其切割成小块。
8. 用擀面杖将每块面团擀成薄片，然后将薄片切成适当大小的面皮。
9. 煮一锅沸水，将切好的面皮放入沸水中煮熟，直至浮起即可。
10. 捞出煮熟的面皮，放入凉水中冲洗一下，保持面皮的弹性。
11. 将面皮捞出沥干备用，可以用来制作面条、面包子、馄饨等不同食品。

温馨提示：在制作过程中，可以根据个人口味加入少许食盐或油，以增添面皮的口感和香味。