以下是处理新鲜桂花干的方法：

1. 将新鲜桂花晾干：将摘下来的新鲜桂花晾晒或者在阴凉通风处晾干，直至完全干燥。

2. 晾干桂花曝晒：将晾干的桂花曝晒，防止湿气和虫害，晾干后装袋。

3. 放进保鲜盒：将晾干、曝晒后的桂花放进保鲜盒里，放在阴凉处保存即可。

4. 烘烤：将晾干的桂花放进烤箱中，用低温状态烤干，时间不宜过长，以免影响香气。

无论哪种处理方法，最好在处理前先挑选一下桂花，将枯萎、带病的花朵挑出来，保证桂花的质量和香味。